Zlepšení kvality nudle s přísadou

Díky tomu, že lidé žijí na úrovni zlepšení, mají nový požadavek na kvalitu nudle, jako je chuť, chuť, nutriční hodnota atd. Různé přísady vyvinuté a používané doma i v zahraničí mohou splňovat potřeby lepší struktury nudle a více nutričních a zdravotních funkcí.

Různá země přidá různé přísady do výroby nudle. Dnes představím nějakou běžnou aditivu používanou v Japonsku.

Papain

Papain se prodává jako stabilizátor v Japonsku za použití 0,005% mouky, což může zabránit poklesu viskozity nudle a zvýšení kalení a křehnutí po přidání.  

Vysokokvalitní pšeničný protein

Přidáním vysoce kvalitního pšeničného proteinu se slaným a sorbitolem může zvýšit viskoelasticitu nudle, změnit chuť a zlepšit chuť. Zvyšování pevnosti nudle je snadné zpracovat, nudle může být rafinováno a pevnost je dobrá, pevný rozpouštění je menší.

Sójový protein

Přidání 0,1% až 1% neošetřené celé sójové mouky může odbarvit mouku, která obsahuje amylázu, lipázu, ureázu a lipoxygenázu. Lipoxygenasa je pozoruhodná pro zvýšení barvy mouky.

Vaječný protein

Obvykle přidávání 0,5% vaječných bílkovin může zvýšit hodnotu výživy nudle a chuť, při zahřátí využívá funkci tuhnutí, může změnit chuť a zlepšit hladkost nudle.