l Zlepšuje chuť a hladkost nudlí, hlavně ovlivňuje faktory jako původní mouka, přísady a zpracovatelská technika apod.
l Zlepšení houževnatosti a elasticity nudle
A , Za prvé, kvalita mouky musí dosáhnout požadavku na zpracování techniky. Přísada vlhkého obsahu lepku a kvality popela ovlivní houževnatost a pružnost mouky. Současně je obsah enzymů a škrobu v mouce vyšší, což snižuje pružnost. Takže byste si měli zvolit prefektivní elasticitu mokrého lepku po natažení.
B , proces také ovlivňuje houževnatost a elasticitu nudle. Operace procesu míchání a procesu stárnutí by měla být vhodná operace, která může způsobit, že bílkovina a škrob vstřebávají dostatek vody pro vytvoření lepku, získávají dobré zpracovatelské vlastnosti těsta.
C , válcovací stroj na výrobu směsi by měl řídit rychlost válcování, která vytváří v mokrém těstě síť s lepkou. Válcovací efekt změnil glutenový protein na vodíkové vazby, které snižují vzdálenost proteinových molekul a spojují disulfidovou vazbu, je dobré vytvořit strukturu lepku. Při procesu válcování se glutenový protein postupně mění z neuspořádaného stavu na objednaný stav, což činí z lepeného proteinu vlákno. Distribuce ve směru válcování a včetně škrobových granulí, které budou mnohem lepší.
D , je -li teplota oleje nebo vstupní teplota pánev příliš vysoká, způsobí, že vzduchový otvor nudle se zvětší a lepka se do jisté míry poškodí. Pevnost a pružnost jsou špatné, když jsou nudle recyklovány. Rehydrace je špatná a doba rehydratace je dlouhá.
E , doba ponoření je příliš dlouhá, do určité míry poškodí organizaci nudle, což snižuje houževnatost a pružnost. Proto je nutné zajistit rehydrataci.
F , přidání některé přísady zvýší houževnatost a pružnost při výrobě nudle, jako je guarová guma. Absorpce vody je velká, absorbuje pouze dostatek vody, která může hrát lepší roli. Při použití koloidního materiálu jako aditivního činidla se tak nejlepším způsobem dostává do koloidního roztoku a pak se přidá do míchacího stroje.
l Zlepšete barvu okamžitých nudlí. Hlavními faktory jsou mouka, přísady produktů a procesní technika atd.
A , složení mouky přímo ovlivňuje barvu okamžitých nudlí, jako je obsah otrub, oxidáza, barvivo atd.
B , Některé komponenty způsobí, že se enzymatické změny změní, aby se vytvořil barevný materiál v procesu. Aminokyselina, protein a furfural vytvoří v Maillardově reakci černý barevný materiál, který ztmavne barvu nudlového koláče. Reakce se s největší pravděpodobností objeví v pozdním stupni sušení a obsah vody v nudle je asi 10% až 15%. Cukr způsobí karamelizaci při vysokých teplotách, situace se vyskytuje hlavně v pozdním fritování a teplota je nad 150 stupňů. Kromě toho, když vzorec obsahuje vitamín C, může také za určitých podmínek degradovat barevný materiál.
C , Zlepšete vůni instantního nudle. Vůně nudlového dortu a polévky také ovlivní okamžitou vůni nudle. Hniloba oleje ovlivní vůni nudlového dortu.
Guangzhou Broadyea Machinery Manufacture Co, Ltd je hlavně výrobek linky na smažení nudle, sušené nudle výrobní linky, Stick nudle výrobní linka, čerstvé nudle linky výroby, knedlík obal výrobní linky atd. Pokud máte jakékoliv otázky o nudle nebo nudle stroj, prosím neváhejte nás kontaktovat. Náš e-mail je zzm@broadyea.com .