Míchání mouky je nejdůležitějším tokem techniky pro instantní výrobní linku, kvalita míchání je schopna ovlivnit chuť a houževnatost nudlí.
1. Voda
Odborník poukazuje na to, že chtějí získat prefekt účinek míchání mouky pouze tehdy, když bílkoviny a škrob jsou schopny absorbovat dostatek vody. Za normálních okolností, když dáte 100 kg mouky, že je třeba přidat 30 kg vody míchat, podle obsahu vody v mouce a bílkovin, aby se některé upravené. Za předpokladu, že nemá vliv na lisování a formování, přidejte co nejvíce vody, jak je to možné, je prospěšné pro zlepšení kvality výrobků.
2. Teplota vody a míchací mouky
Vzhledem k tomu, že teplota vody a míchací mouky je příliš nízká, kinetická energie molekuly vody je nízká, absorpce bílkovin a škrobu je pomalu, že tvorba lepku není dobrá. Pokud je teplota příliš vysoká, je snadné způsobit denaturace bílkovin, která snižuje obsah mokrého lepku. Nejlepší teplota pro absorpci vody pro bílkoviny je 30 stupňů. Měli byste raději použít teplou vodu na míchání mouky, když je teplota místnosti v 20 stupních.
3. Kvality
Obsah mokrého lepku by měl mít 32% až 34% v instantní nudle výrobní linky. Kvalita a obsah mokrého lepku také ovlivňují tvorbu lepku, že houževnatost a roztažnost se zhorší.
4. Přidejte uhličitan sodný
Přidat nějaký uhličitan sodný může zvýšit mouku houževnatost, ale měl by být opatrný.
5. Přidejte trochu soli
Odborník na výživu vyvodil závěr, že po mnoha experimentech přidá trochu soli do míchačky mouky. Na jedné straně přidání soli nejen může zvýšit houževnatost lepku, ale také zlepšit procesní schopnost těsta. Mezitím je schopen hrát roli zabránit žluklosti těsta. Stručně řečeno, přidejte více soli, když je bílkovina vysoká.
6. Čas
Doba míchání mouky není schopna méně než 15 minut, protože ovlivní kvalitu a množství bílkovin, mouky. Mimochodem, rychlost míchání a kvalita vody také ovlivňují směšovací efekt.
Instantní nudle, sušení nudle, čerstvé nudle, stick nudle a knedlík obal výrobní linky také potřebují míchání mouky, takže věnovat větší pozornost míchání je dobrý bod začít.